/ Camemberts en cours
Jour 2. Démoulage. On voit bien les strates du moulage à la louche.
Jour 2. Salage.
Jour 9. Le penicillium candidum est à l’œuvre. Emballage d’ici deux à quatre jours.
C’est la première fois que j’utilise du lait entier non homogénéisé de vaches Jersey (ferme Missiska à Bedford en Estrie).
Mes camemberts sont bien plus épais (5 cm) que le standard (3 cm), et c’est une énigme. J’emploie de vrais moules à camembert (11 cm de diamètre). Il y a ici 2 litres de lait par fromage, et toutes les sources indiquent de 2 à 2,3 litres pour un camembert.
Est-ce que le caillé a gardé plus d’humidité que d’habitude ?
Ce n’est pas en soi un gros problème. Je me demande juste si cela ne va pas rendre l’affinage à cœur plus délicat.
Affaire à suivre…
Discussion
Ah. Ce n’est pas officiellement ouvert ! (Trahi par la technologie…)
Quand ton flux RSS se rempli de messages bizarres et que tu hésites à y croire :D
❤️
Je suis curieux de voir le dedans de cette épaisse chose !
Qui fournit le pain ? Et qui apporte le vin ?
Miam ! Contente de te revoir/relire et ces camemberts sont bien appétissants.
Pep > tu passes prendre le vin, j’apporte le pain, on se retrouve à mi-chemin entre chez le Cap’taine et nous ? Oh wait.
Mais comment ça, il reste des blogueurs (vivant) plus à l’ouest que le Guil ?
@Gilda > Vivant, vivant…
On ne va pas trop s’emballer pour le moment, avec le Capitaine. On ne sait pas trop dans quel état il peut être…
Certainement moins frais que ses camemberts, déjà.
Je réalise que le capitaine est de retour… 20 ans après. Merci les abonnements RSS…